Tarım, Avcılık, Balıkçılık Sektörü Haberleri

Bu yemeÄŸi oluÅŸturan malzemeler oldukça çeÅŸitlidir fakat, lezzetli ve tarih boyunca çeÅŸitli kültürler etkisinde özelleÅŸen ve çeÅŸitlenen bu yemeÄŸin tümünün ortak malzemesi fermente pirinçtir. Muromachi döneminden itibaren sirkenin pirincin tadını ortaya çıkarma, koruma ve lezzet vermesinden ötürü sushi pirinçlerinin hazırlanmasında sirke kullanılmaya baÅŸlanmıştır.

Bizim mutfak kültürümüz için pek alışılagelmemiÅŸ bir yöntem ile piÅŸirilen bu pirinç aynı zamanda "shari" yada "sumeshi" olarak da bilinir. Sushi yapımında kullanılacak olan malzemeler ince ve uzun ÅŸeritler halinde dilimlenir ve pirincin içine özenle sarılır. Pirincin içine sarılmadan olduÄŸu gibi servis edilen ete ise "sashimi" ismi verilir. Bugün, narezushi olarak bilinen ve aslında sushinin atası olarak kabul edilen orijinal yemeÄŸin ilk olarak Asya’nın güney doÄŸusundaki Mekong Nehri civarında ortaya çıktığı sanılıyor.

Çin’de ortaya çıkıp Japonya’da yaygınlaÅŸan "sushi"nin kelime anlamının tam olarak neyi ifade ettiÄŸi bugün kesin olarak bilinmiyor olsa da, günümüzde bu kelime "ekÅŸi tadı olan" olarak kabul ediliyor. Bu kabuldeki en önemli gerekçenin ise, yemekte kullanılan fermente malzemeler olduÄŸu düÅŸünülüyor. Günümüzde bizlerin bildiÄŸi ve daha modern bir sushi olarak tarif edilebilecek olan yemek ise 1799 ile 1858 yılları arasında yaÅŸamış olan Hanaya Yohei tarafından1603 ile 1867 yılları arasında Edo’da (bugünkü Tokyo civarı) icat edildi.

Klasik narezushiden farklı olarak fermente edilmemiÅŸ malzemeler kullanılarak hazırlanan bu ‘modern’ sushi, Hanaya tarafından erken dönem bir fast-food kültürü haline getirilerek popüler bir kimlik kazandı. Hanaya’nın modern sushisi, kolay hazırlanabilmesi ve hızla tüketilebilmesi sayesinde tüm dünyaya Japonya’dan yayılan önemli bir yemek kültü haline geldi.

1839 baskı tarihli Oxford Ä°ngilizce sözlüÄŸünde ilk kez kendisine yer bulan sushi, ‘soÄŸuk pirince sarılmış balık, denizel ot veya diÄŸer tat verici madde’ olarak tanımlandı fakat ilk kez 1873’te Japonca – Ä°ngilizce sözlükte ve Notes and Queries isimli bir Japon yemek kitabında adı geçmiÅŸti.